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金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的機會(huì )很多。美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是個(gè)世界性衛生難題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個(gè)細菌性食物中毒的33%，加拿大則更多，占到45%，中國金黃色葡萄球菌引起的食物中毒事件也時(shí)有發(fā)生。
一、生物學(xué)特性
典型的金黃色葡萄球菌為球型，直徑0.5-1μm左右，顯微鏡下排列成葡萄串狀見(jiàn)圖1，圖2。
大多數菌株產(chǎn)生類(lèi)胡蘿卜素，使細胞團呈現出深橙色到淺黃色，色素的產(chǎn)生取決于生長(cháng)條件，故稱(chēng)為金黃色葡萄球菌。金黃色葡萄球菌無(wú)芽胞、鞭毛，大多數無(wú)莢膜，革蘭氏染色陽(yáng)性。金黃色葡萄球菌營(yíng)養要求不高，在普通培養基上生長(cháng)良好，需氧或兼性厭氧，最適生長(cháng)溫度37℃，最適生長(cháng)pH 7.4，干燥環(huán)境下可存活數周。平板上菌落厚、有光澤、圓形凸起，直徑1-2mm。血平板菌落周?chē)纬赏该鞯娜苎h(huán)。金黃色葡萄球菌有高度的耐鹽性，可在10-15%NaCl肉湯中生長(cháng)?？煞纸馄咸烟?、麥芽糖、乳糖、蔗糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。甲基紅反應陽(yáng)性，VP反應弱陽(yáng)性。
二、流行病學(xué)
（1）季節分布，多見(jiàn)于春夏季；中毒食品種類(lèi)多，如奶、肉、蛋、魚(yú)及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%，所以人畜化膿性感染部位常成為污染源。一般說(shuō)，金黃色葡萄球菌可通過(guò)以下途徑污染食品。
（2）食品加工人員、炊事員或銷(xiāo)售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴，運輸過(guò)程受到污染；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r(shí)，對肉體其他部位的污染。
三、檢測方法
1、樣品制備： 稱(chēng)取25g樣品至盛有225mL 7.5%氯化鈉肉湯中，固體樣品研磨或置均質(zhì)器中做成1:10的樣品混懸液。若供計數檢驗，可按十進(jìn)制遞增稀釋法將樣品勻液再進(jìn)行適當稀釋。
2、 增菌與分離培養： 將上述樣品勻液于36℃±1℃培養18h～24h。金黃色葡萄球菌在7.5%氯化鈉肉湯中呈混濁生長(cháng)。將上述培養物，分別劃線(xiàn)接種到Baird-Parker平板和血平板，血平板 36℃±1℃培養18h～24h。Baird-Parker平板36℃±1℃培養24h～48h。 金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上，菌落直徑為2mm～3mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，周?chē)鸀橐换鞚釒?，在其外層有一透明圈?jiàn)圖[4]。用接種針接觸菌落有似奶油至樹(shù)膠樣的硬度，偶然會(huì )遇到非脂肪溶解的類(lèi)似菌落；但無(wú)混濁帶及透明圈。長(cháng)期保存的冷凍或干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些，外觀(guān)可能粗糙并干燥。在血平板上，形成菌落較大，圓形、光滑凸起、濕潤、金黃色（有時(shí)為白色），菌落周?chē)梢?jiàn)完全透明溶血圈見(jiàn)圖[5]。挑取上述菌落進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢及血漿凝固酶試驗。
3、 鑒定： (1) 染色鏡檢： 金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽(yáng)性球菌，排列呈葡萄球狀，無(wú)芽孢，無(wú)莢膜，直徑約為0.5μm～1μm。見(jiàn)圖6
(2) 血漿凝固酶試驗： 取0.5ml兔血漿，放入小試管，再加入BHI培養物0.2mL~0.3mL，振蕩搖勻，置36℃±1℃培養，每隔半小時(shí)觀(guān)察一次，連續觀(guān)察6小時(shí)，出現凝固即將小管傾斜或倒置，內容物不流動(dòng)，判為陽(yáng)性，同時(shí)做陰陽(yáng)對照見(jiàn)圖7。
環(huán)凱提供金黃色葡萄球菌檢驗系列產(chǎn)品，為微生物監控保駕護航：
| 金黃色葡萄球菌檢驗 | ||||
| 用途 | 產(chǎn)品類(lèi)型 | 貨號 | 名稱(chēng) | 規格 |
| 增菌 | 干粉 | 024010 | 7.5%氯化鈉肉湯 | 250g/瓶 |
| 顆粒 | 024010P1 | 7.5%氯化鈉肉湯(顆粒型) | 250g/瓶 | |
| 即用型 | 24010G1 | 7.5%氯化鈉肉湯(管裝成品) | 10mL×10支 | |
| 即用型 | CP0700 | 7.5%氯化鈉肉湯(袋裝成品) | 225mL×10袋 | |
樣品 處理 | 干粉 | 022117 | 磷酸鹽緩沖液(PBS) | 250g/瓶 |
| 即用型 | CP0640 | 磷酸鹽緩沖液(袋裝成品) | 225mL×10袋 | |
| CP0511A | 磷酸鹽緩沖液(瓶裝成品) | 225mL×6瓶 | ||
| CP0630 | 生理鹽水(袋裝成品) | 225ml/袋×10 | ||
| 樣品稀釋 | 即用型 | CP0310 | 生理鹽水(管裝成品) | 9mL×20支 |
| 分離 | 干粉基礎 | 024040 | Baird-Parker瓊脂基礎 | 250g/瓶 |
| 添加劑 | 029195 | 卵黃亞碲酸鉀增菌液(Baird-Parker瓊脂配套試劑)(小包裝) | 5mL×5支（小包裝） | |
| 029192 | 卵黃亞碲酸鉀增菌液(Baird-Parker瓊脂配套試劑)(大包裝) | 25mL×6支（大包裝） | ||
| 即用型 | 024040A | Baird-Parker瓊脂平板 | 90mm×20個(gè)/盒 | |
| 干粉基礎 | 024060 | 血瓊脂基礎 | 250g/瓶 | |
| 即用型 | 024070 | 血平板 | 90mm×20個(gè)/盒 | |
| 干粉 | CRM012 | 金黃色葡萄球菌顯色培養基 | 1000mL/瓶 | |
| 即用型 | CRM012A | 金黃色葡萄球菌顯色培養基平板 | 90mm×20個(gè)/盒 | |
純 培 養 | 干粉 | 024053 | 腦心浸出液肉湯(BHI) | 250g/瓶 |
| 即用型 | 024053A | 腦心浸出液肉湯(BHI)(管裝成品) | 90mm×20個(gè)/盒 | |
| 干粉 | 022020 | 營(yíng)養瓊脂(NA) | 250g/瓶 | |
| 顆粒 | 022020P1 | 營(yíng)養瓊脂(NA)顆粒培養基 | 250g/瓶 | |
| 即用型 | 024089 | 營(yíng)養瓊脂平板 | 90mm×20個(gè)/盒 | |
| 鑒定 | 生化管 | 029180 | 凍干血漿 | 10支/盒 |
| 產(chǎn)毒實(shí)驗 | 試劑盒 | 354SET01-96 | 葡萄球菌腸毒素檢測試劑盒 | 12條，8孔/條 |
| 核酸快速檢測/鑒定 | FZ004BF2 | 金黃色葡萄球菌核酸檢測試劑盒(PCR-熒光探針?lè )? | 48test | |
| 質(zhì)控菌種 | 陽(yáng)性對照 | FSCC223005 | 金黃色葡萄球菌 | |
| 陰性對照 | FSCC223011 | 表皮葡萄球菌 | ||
